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Entenbrust mit Kartoffelknödel und Rotkraut
Besonderheiten:
Zutaten
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Ente
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500 g Entenbrust
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2 TL Wild-Preiselbeerenzuckerfrei
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1 Zwiebel
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2 Karotten
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Soße
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2 Zwiebel
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2 Karotten
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1/4 Sellerie
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1 Lauch
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2 cm Ingwer
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1 Knoblauchzehe
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2 EL Tomatenmark
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2 Lorbeerblätter
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5 Wacholderbeeren
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2 Nelken
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2 EL Instant-Gemüsebrühe
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1-2 TL Salz
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750 ml Wasser
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Pfeffer
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Kartoffelknödel
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500 g Kartoffeln
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150 g Kartoffelstärke
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1 Ei
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1 TL Salz
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Prise Muskat
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Rotkraut
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500 g Rotkohl
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1 Apfel
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1 Zwiebel
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1 TL Kokosöl
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2 EL Apfelessig
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100 ml Wasser
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1 Lorbeerblätter
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1 TL Salz
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Prise Piment
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3 Wacholderbeeren
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2 EL Wild-Preiselbeerenzuckerfrei
Zubereitungsinfos
Winterliche Entenbrust mit Kartoffelknödel und Rotkraut. Das Rezept ist etwas umfangreicher, es lohnt sich jedoch auf jeden Fall. Einige Schritte müssen parallel zubereitet werden. Daher lies vorab die einzelnen Schritte für dein individuelles Timing. Für dieses Rezept habe ich meine selbstgemachte Instant-Gemüsebrühe verwendet. Dieses Rezept wird frei von Gluten, Milch und Zucker zubereitet.
Vielleicht interessiert dich auch das Weihnachtsgans Rezept von meinem Opa auf meinem alten Blog.
Schritte
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1
Erledigt
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Für die EnteDen Backofen auf 100° Umluft vorheizen. |
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2
Erledigt
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Die Haut der Entenbrust längs und quer einritzen. Nun auf der Hautseite in einem Bräter scharf anbraten. Sobald die Haut goldbraun ist wenden und nochmals ca. 2 min. anbraten. Anschließend die Haut mit Preiselbeeren einreiben. |
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3
Erledigt
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Zwiebeln und Karotten würfeln und in eine Auflaufform geben. Die Entenbrust mit der Haut nach oben auf das Gemüsebett legen und ca. 1 std. garen. |
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4
Erledigt
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Für die SoßeZwiebel, Sellerie, Karotten und Lauch würfeln. Das Gemüse in dem Bräter mit dem Entenfett anbraten. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit anbraten. Hinterher Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen. Alles zusammen mit Wasser ablöschen. Die Kräuter hinzufügen und ca. 1 std. mind. köcheln lassen. |
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5
Erledigt
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Für die KartoffelknödelKartoffeln ca. 20 min. lang garen. Hinterher schälen und fein reiben (oder durch eine Kartoffelpresse geben). Den Teig ca. 1-2 std. kaltstellen. Anschließend mit dem Ei, 150 g Kartoffelstärke, Salz und Muskat vermengen. Aus dem Teig 8 kleine Klöße formen und in 10 g Kartoffelstärke wälzen. |
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6
Erledigt
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Die Klöße 15 min. in einem Dampfgarer oder Dampfgaraufsatz (Thermomix) garen. Alternativ in siedendem Wasser 15 min. lang garen. |
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7
Erledigt
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Für das RotkrautRotkohl vom Strunk entfernen. Rotkohl, Zwiebel und Apfel fein raspeln. |
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8
Erledigt
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Kokosöl in einem Topf erhitzen. Rotkohl und Zwiebel darin anschwitzen. Apfel, Apfelessig und Wasser hinzufügen. Gewürze hinzufügen und ca. 60 min. garen. Anschließend mit Wild-Preisebeeren abschmecken. |
